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Le Chef Benjamin Collombat

Un éventail d’expériences riches pour ce jeune chef, fils d’un sénateur et d’une institutrice.

Ses premières armes au côté de Philippe Da Silva au «Gorges de Pennafort» à Callas (une étoile Michelin), Une année au «Lodge Dining Room» (cinq diamants) à Sun Valley Company, dans l’Idaho aux Etats-Unis,

Une Formation en pâtisserie chez Yves Thuries « Meilleur ouvrier de France », Un passage à La Tartane à Saint-Tropez – Hôtel Small luxury hôtel of the World et au Logis du Guetteur (maîtres restaurateurs varois) aux Arcs-Sur-Argens,

Élu Meilleur Jeune Chef Espoir de l’année 2004 par le Magazine « Vins & Gastronomie », Une année passée au prestigieux hôtel 4* « Les Roches » au Lavandou, Second de Guy Martin au « Grand Véfour » à Paris, (2 étoiles Michelin), participant tant à l’élaboration de la carte qu’au projet de développement (Monoprix, Ricorée, Mère Poulard…), Chef de Cuisine au restaurant «De Bijgaarden» en Belgique où il a obtenu la note de 17/20 au Gault-Millau et le Delta d’or 2008,

Une dernière escale, comme Chef de Cuisine, à l’hôtel Les Trésoms*** Lake and Spa Resort à Annecy où il a été reconnu Espoir 2011 par le Guide Michelin.

Sa cuisine de qualité, ludique et tout en finesse sait se montrer inventive, avec l’accord parfait du croquant et du moelleux.
Créatif et subtil, il combine généreusement le raffinement classique et les influences d’ailleurs. Son répertoire friand d’herbes, d’épices et des nouvelles techniques de cuisson vous fait pénétrer dans un monde aux saveurs variées, fait de contrastes, d’émulsions et de transparences. Une excellence sans faille, une vitalité hors du commun, un savoir-faire et un enthousiasme contagieux.
Benjamin Collombat respecte le goût des saveurs authentiques et ne travaille que les meilleurs produits. Pour lui tout ingrédient se doit d’être irréprochable. Et si les produits ont fait leurs preuves, c’est au savoir-faire d’un chef curieux et exigeant de faire le reste !

En 2012 Gault & Millau d’Or Espoir et en 2013 Grand De Demain par Gault & Millau.

En 2013 il obtient sa 1ère Etoile au Guide Michelin pour son restaurant Côté Rue.

En Juin 2015, il reprend avec sa femme Sandrine la célèbre Brasserie BERTIN !


L’Equipe de la Brasserie Bertin

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Sandrine Collombat et l’équipe du Bertin